一般大家买了卤肉、熟食，回家就直接吃了，所以我们对卤味存放间的食品安全要求非常高。比如，室内温度不得高于25℃，工作人员应更换工作衣帽并佩戴口罩，要对直接接触入口食品的手部进行清洗消毒等等。

　　但县市监局检查了7家卤味店，发现不少共性问题。比如存放卤味的专间门开着、没有洗手消毒设施、灭蝇灯未按规定挂放等等。

　　小知识：1.专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。卤味、熟食买回家后基本都是直接吃了，所以存放的区域就是专间。

　　2.专间由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

　　小知识：专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外）。专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。

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